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鸡脚冻_鸡脚

发布时间:2016-12-12 07:32:30发布人:回我心i
鸡脚,10只,葱,2支,姜片,2片,蒜头,5瓣,辣椒,2根,鸡脚冻滷包,1包,水晶冻材料,:,猪皮,300公克,葱,2支,姜片,2片,米酒,1小匙,鸡脚冻滷包,1包,盐,1大匙,味醂,1小匙,酱油,200cc,冰糖,2大匙,盐,1小匙,米酒,1大匙。 1.将材料中的滷包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后,烧开备用。 

2.鸡脚洗净后,切去脚趾,放入锅中,加入水、适量米酒、老姜,开大火煮滚,将鸡脚汆烫去腥,取出后沖冷水,再沥干水份备用。 

3.葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。起油锅,放入葱段、姜片、蒜头爆香,倒入作法1的锅子中,再把鸡脚放入,用小火滷约30分钟,熄火后再焖30分钟,取出后放入方形保鲜盒中备用。 

4.将水晶冻材料中的猪皮洗净,刮皮表面细毛,和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚,将猪皮汆烫去腥,捞起沥干水份备用。 

5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、滷包用小火熬煮至猪皮熟烂,加入盐、味醂调味后,再过滤,等温度下降至50℃左右,倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。 

6.等凝固后再放入冰箱中冷藏,随时可取出食用。
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