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椒麻滑腰片_豉椒滑鸡片

发布时间:2016-12-12 10:39:19发布人:治愈时间
菜品口味椒麻味主要工艺滑炒
食材明细
猪腰子450克 
生菜(团叶)100克鸡蛋清30克
大葱5克5克
5克味精2克
香油5克淀粉(玉米)4克
料酒10克花椒5克
1. 猪腰去膜,去臊,切成薄片,用盐、料酒、姜、葱码味,再用清水冲干净,加鸡蛋清和匀,入沸水中氽至断生;
2. 花椒用刀剁成椒麻泥;
3. 取一干净盘,摆入生菜叶,码上氽好的腰片;
4. 锅内掺鲜汤烧沸,加味精、香油吃好味,然后烹入椒麻泥,用湿淀粉勾芡起锅,浇于腰片上即可。 制作要诀:
腰臊要去尽,血腥味要漂去;腰片氽水要掌握好时间,不宜太久。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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